Le cartellate pugliesi sono un dolce natalizio tradizionale, originariamente preparato con gli scarti dei calzoncelli, ma oggi disponibili tutto l’anno per soddisfare la grande richiesta. Realizzate con una base di pasta fritta a base di vino bianco, strutto e farina, e arricchite con mandorle e miele, queste prelibatezze rappresentano un simbolo della tradizione dolciaria pugliese.